La farine d’épeautre est une farine issue de la mouture de grains d’épeautre de printemps. Dotée d’excellentes qualités panifiable, cette farine subtilement teintée de rose, se prête également à tous les usages. L’épeautre est un lointain cousin du blé dont les protéines semblent plus digestes pour les gens ayant une tolérance limitée au gluten. La rusticité de l’épeautre en fait une culture tout à fait adaptée à notre terroir nordique. Cependant, l’épeautre ne livre pas son fruit aussi facilement que les autres céréales.
Bien enfoui au cœur d’un enchevêtrement de couches d’écales protectrices, le grain doit subir un décorticage et un criblage supplémentaire avant de pouvoir être moulu. Cet effort est certes laborieux, mais la qualité du grain obtenu est remarquable et la farine qui en résulte est exceptionnelle.